la vera Torta di mele di nonna Papera...

chi è che da piccola non le hanno regalato il Manuale di Nonna Papera? io sì,ma la mia mamma se lo sta tenendo di conto .....e quindi questa ricetta l'ho ripescata tra passaggi di amiche e letture varie ...la mia mamma non ritrova il libro ...PECCATO!!!!

TORTA DELLA NONNA PAPERA 

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm di diametro)

mele 2

uova 2

limone 1

farina bianca 75 gr

zucchero 75 gr

marmellata di albicocche 5 cucchiai colmi

marsala secco 6 cucchiai

In una scodella mettete la marmellata e il marsala e con un cucchiaio rimestate perché si amalgamino e praticamente la marmellata si diluisca. 

Unite la scorza grattugiata d'un limone alla farina. Setacciate farina e limone, stando sopra un foglio di carta. Ripetete per altre due volte questa semplicissima operazione. Scartate la scorzetta di limone che non fosse passata. In una zuppiera mettete lo zucchero e le uova, e lavorate finché lo zucchero non si sia sciolto. Quindi incorporate piano piano, magari setacciando sopra la farina che scenderà a pioggerella. 

Sbucciate le mele ... lavate, tagliatele a fette sottili e incorporatele nell'impasto. Prendete la tazza della marmellata e del marsala: rimescolate bene questi due ingredienti quindi uniteli poco alla volta all'impasto. Con il cucchiaio giratelo sottosopra 3-4 volte, quindi versatelo in una tortiera, precedentemente imburrata. Prima di mettere in forno distribuite sulla torta qualche pizzico di zucchero e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno caldo (180°) e dopo 40 minuti di cottura controllate la medesima. 

Variante americana dell'Apple Pie

• 500 g de farina
• 250 g di burro
• 50 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• 7 cucchiai di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno 

• 4 o 5 mele sbucciate e tagliate a pezzetti
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di farina di mais
• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione :

1. Mischia la farina, lo zucchero a velo e il sale con il burro.
2. aggiungi quindi l’acqua e l’aceto e mischia il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo
3. dividi l’impasto in due e avvolgilo con della pellicola, lascialo riposare in frigo per circa un’ora e tiratela fuori giusto prima di iniziare la fase seguente, in modo che non sia troppo dura

il ripieno 

1. il forno a 180°C
2. mischia i pezzi di mela con lo zucchero di canna, la cannella e la vaniglia
3. mischia la farina di mais con il succo di limone
4. sciogli lentamente il burro in una padella, aggiungi i pezzi di mela e lascia cucinare mescolando di tanto in tanto, fino a che la mela non diventa dorata
5. aggiungi il mix di farina di mais e succo di limone , mescola per altri 5 minuti
6. togli il tutto dal fuoco  
7. ungi con il burro uno stampo di 25 cm di diametro
8. stendi le due pagnottelle d’impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere due cerchi un po’ più grandi che lo stampo (circa 5 cm in più)
9. metti uno dei dischi sul fondo dello stampo e fai dei piccoli fori con una forchetta
10. ricoprilo con della carta da forno e dei ceci crudi, inforna per circa 15 minuti
11. togli  la carta da forno e versa nello stampo il ripieno di mele
12. ricopri quindi con il secondo cerchio di pasta e chiudi sui bordi, facendo attenzione a premere bene, in modo che l’impasto non si stacchi durante la cottura. Puoi usare un po’ d’acqua per aiutarti
13. fai dei piccoli tagli sulla superficie della torta, di modo possa respirare durante la cottura. Puoi sbizzarrirti a fare dei piccoli disegni, come mostra la foto qui in basso.
14. pennella la superficie della torta con un mix di tuorlo d’uovo e un po’ d’acqua e spolvera di zucchero di canna
15. inforna la torta per 45 min controllando che non si bruci troppo durante gli ultimi 10 minuti

Altra ricetta:

ingredienti :

acqua ghiacciata50ml

farina 300

burro 150

sale 1gr

per il ripieno:mele1kg 

zucchero150 

cannella 1 cucchiaio 

noce moscata 1 grattata

farina 1 cucchiaio

limone 1

uovo1

prendere una ciotola e mettere farina,zucchero,sale mescolare bene e incorporarvi acqua ghiacciata impastare.
avvolgere in una pellicola  e porla nel frigo
sbucciare le mele ,tagliarle a spicchi aggiungere lo zucchero cannella limone e scorza di limone,noce moscata farina e sale .
fare due sfoglie 
con l'uovo sbattuto pennellare la torta cuocere 200° per 20 minuti e poi 170 per 20 minuti

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 120 g di zucchero grezzo di canna
• la scorza grattugiata di un limone biologico 
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 100 g di yogurt bianco magro
• 2 mele deliziose
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 tazzina di olio di semi

Preparazione

In una terrina mescoliamo bene l'olio, lo zucchero e la cannella in polvere. Aggiungiamo poi l'uovo e mescoliamo. Poi la farina e mescoliamo sempre con uno sbattitore elettrico, poi lo yogurt, poco per volta, sempre mescolando. Quindi è il momento della scorza di limone e del lievito. 

Mescoliamo e poi versiamo l'impasto in uno stampo per torta (io ne ho usato uno in silicone) e poi sbucciamo le mele, tagliamole a spicchi e conficchiamole nell'impasto. Tocco finale: una spolverata di zucchero sulla superficie della torta prima di infornarla a fuoco medio per circa 20-25 minuti e facendo la prova dello stecchino prima di sfornare.

Quindi lasciamo intiepidire a temperatura ambiente prima ancora di togliere dallo stampo e serviamo.