gnocchi fritti

1 kg di farina 0
2 cucchiai rasi di sale fino
1 cucchiaio di zucchero
1 noce di strutto
1 puntina di coltello di bicarbonato di sodio
latte intero fino ad ottenere un impasto morbido, ma sostenuto
abbondante olio di arichide per friggere

 preparazione

Fate la fontana con la farina setacciata, aggiungete il sale, lo zucchero, il bicarbonato, lo strutto e il latte che serve per ottenere un impasto sostenuto, ma non troppo duro. E'importante lasciare riposare l'impasto avvolto con pellicola o in un sacchetto per almeno 1ora, meglio 2.
Poi con la macchina per la sfoglia passate l'impasto in modo da ottenere uno spessore di 3 millimetri circa (nella mia macchina: terzultimo scatto), se necessario infarinate leggermente l'impasto prima di tirarlo. Poi tagliate con la rotellina dentata delle losanghe che andrete a friggere in abbondante (devono stare immerse) olio di arachide caldissimo. Appena immerso nell'olio lo gnocco deve venire a galla e gonfiarsi molto ed assumere un bel colore ambrato. Aiutandovi con due forchette giratelo senza bucarlo assolutamente e subito dopo fatelo scolare su carta assorbente. Più è veloce la frittura, migliore sarà il risultato. E' possibile anche tirarlo leggermente più sottile, lasciarlo più grande e mettere una scaglia di parmigiano, poi richiuderlo bene pressando gli orli e friggerlo come l'altro.